Кулинария: овощные секреты

Кулинария и овощные секреты
Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие, цельные — меньше, чем резаные. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше витаминов они теряют при варке.

Овощи при варке нужно складывать не в холодную, а в кипящую воду — это сбережёт в них витамины. Много ценных веществ переходит в отвар. Поэтому надо стараться использовать овощной отвар для супов, подливок, соусов.

Свежую зелень, капусту, картофель закладывать в кипящую воду или бульон небольшими порциями. Свежая капуста варится 20-35 минут, квашеная — 1,5 часа, морковь — 15-25 минут, нарезанный картофель — 12-15 минут, шпинат, свежие помидоры — 6-8 минут.

Овощи лучше варить недолго при высокой температуре, чем продолжительное время при умеренной, но обязательно в закрытой посуде.

Овощи, которые варятся в посуде с плотно прикрытой крышкой, сохраняют вдвое больше витаминов. Исключение — фасоль.

Мешать овощную массу при варке рекомендуется деревянной ложкой. Резать и чистить овощи — ножами из нержавеющей стали.

Кожицу нужно срезать как можно тоньше — именно под ней находятся самые питательные вещества.

Измельчённые овощи не оставлять на свету — в них быстро разлагаются витамины.

Овощи становятся значительно мягче и приятнее на вкус, если их варить в кипятке, добавив в него пару кусочков сахара-рафинада.

Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, кладут щепотку (пол чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.

Быстро замороженные овощи: зелёный горошек, помидоры, овощные смеси — закладывают для варки не размораживая, прямо в кипящую жидкость. И варят их меньше по времени, чем свежие. Этим лучше сохраняются вкусовые качества овощей и содержащиеся в них витамины.

В щи, борщи, овощные рагу и другие блюда, в составе которых различный набор овощей, их закладывают постепенно, в первую очередь те, которые требуют длительной варки. // ivona.bigmir.net

Осбудить эту тему на форуме!    БУТИК предметов ручной работы! Эксклюзивные витрины на сайте HUNTERMANIA.RU!

Подборка записей в тему: