Секреты приготовления бульона

Секреты приготовления бульона
Первые блюда, к которым относятся бульоны и супы, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез. В традиционном питании первые блюда на 15-25% обеспечивают дневную потребность организма в воде, потому что основой в супе является жидкость. Она может быть в виде бульона (мясного, рыбного, грибного), молока, кваса, отвара (овощного, фруктового, крупеного). Чтобы приготовить по-настоящему вкусный, правильный бульон, мало просто положить кусок мяса в воду. На самом деле, есть масса нюансов.

Полезные советы:

Чтобы приготовить вкусный концентрированный бульон, мясо стоит класть в холодную воду. А если в конце приготовления добавить пропеченные без масла на сковороде корнеплоды и лук, бульон получит приятный аромат и цвет.

Бульон нужно начинать варить на сильном огне, а когда закипит — уменьшить огонь и варить при слабом.

Мясной бульон будет пикантным на вкус, если варить вместе с мясом кусочек сухого твердого сыра.

Чтобы быстрее сварить курицу, нужно минут 20 варить ее в бульоне, вынуть из кастрюли, опустить на 3-4 минуты в холодную воду и снова положить в кипящий бульон.

Если бульон пересолен, опустите в него полстакана риса или пшена (в мерлевом мешочке) и еще раз его прокипятите.

Если при варке мяса добавить немного уксуса, оно сварится быстрее.

Мясной бульон стоить солить за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале, а грибной — в конце.

Если при варке бульона пена опустилась на дно, можно влить стакан воды, она вновь поднимется на поверхность и ее легко можно будет убрать.

Крупы (кроме манной), а также горох и фасоль перед приготовлением хорошо промывают, чтобы суп не был мутным. А чтобы быстрее разварилось, стоит замачивать: перловую — на 2-3 часа, бобовые — на 4-6 часов.

Быстро разварить фасоль или горох можно и без предварительного замачивания. Залейте их холодной водой и, когда закипит, долейте еще немного холодной воды. Если сделать так 3-4 раза, через 30-40 минут бобовые будут готовы.

Фасоль будет вкуснее, если после закипания воду слить, снова залить холодной водой и добавить несколько ложек масла.

Мясной суп можно сварить быстрее, если нарезать мясо поперек волокон.

Квашеную капусту, соленые огурцы и крапиву добавляют тогда, когда картофель в супе почти готов. Если их класть вместе, картофель станет твердым и будет долго вариться.

Щавель и крапиву стоит класть в почти готовый суп и варить в открытой кастрюле, тогда зелень сохранит свой цвет.

Чтобы суп с перловой крупой не имел синеватого или серого оттенка, крупу стоит отварить отдельно почти до готовности.

Для лучшего сохранения в овощах витамина С, их стоит класть в кипящую воду (бульон) и варить в закрытой посуде на слабом огне.

Овощные супы готовят незадолго до употребления, т.к. витамин С быстро разрушается.

В готовом супе не стоит оставлять лавровый лист.

Используйте для приготовления бульона мясо на кости — выйдет наваристее и вкуснее.

Обязательно снимайте не только пену, но и жир с поверхности блюда. Кстати, процеженный и выпаренный жир можно использовать для готовки.

Бульон будет более ароматным, если положить в него приправы — лавровый лист, перец, неочищенный зубец чеснока, зерна кориандра.

Готовьте блюдо на слабом огне — оно выйдет более прозрачным.

Осбудить эту тему на форуме!    БУТИК предметов ручной работы! Эксклюзивные витрины на сайте HUNTERMANIA.RU!

Подборка записей в тему: